Ева Пунш, автор книги «Сам себе шеф-повар», является профессиональным поваром, ресторанным критиком, кулинарным блогером, автор девяти книг, но это первая по кулинарии.
Существует множество книг по кулинарии, которые предлагают огромное количество рецептов. Это могут быть и авторские блюда, и рецепты национальных кухонь, и рецепты блюд на праздники, и образцы высокой кухни. Казалось бы, зачем еще одна книга?
Автор стремится научить читателя готовить не строго по рецепту, а основываясь на основываясь на кулинарной науке и технологии, творить уникальные блюда, которые нисколько не будут уступать изысканной кухне известных ресторанов.
Автор учит:
– как выбирать мясо, рыбу, птицу;
– как разделывать мясо и рыбу;
– как сварить бульон;
– какая разница между тушением и томлением;
– как и где хранить продукты;
– какие виды теста существуют и как приготовить каждое из них;
– как приготовить различные виды соусов, крем-супов и т.д.
Эта книга предлагает освоить основы кулинарии, объясняет сочетаемость продуктов, как нарезать овощи для разных блюд, при какой температуре готовить продукты.
Книга будет интересна как начинающим поварам, так и тем, кто имеет богатый опыт готовки, но се еще работает над самосовершенствованием.
Сам себе шеф-повар
Автор | |
---|---|
Издательство | |
Год издания | 2017 |
Количество страниц | 240 |
Переплет | мягкий |
Добавить отзыв Вита – :
Как я давно искала такую книгу по книжным супермаркетам и сетям интернета. Состоялось: нашла! Поварские книги от бабушки достались, но в них только рецепты, классные, но без объяснений «чайникам» вроде меня, что нужно делать, как и почему. Как нужно варить правильно бульон, чтобы он был прозрачным и золотистым?! Ну, не шелуху лука же в него класть, как мне посоветовала соседка по площадке. Хотя тоже вариант, т.к. хорошо вымытая луковая шелуха – это природный материал, шубка лука. Но я не об этом. Мне не хватало, чтобы все было «разжевано» с подробными объяснениями по примеру: если посолить печенку в начале готовки, то она не будет мягкой, а станет жесткой и непригодной в пищу и т.д. С такой книжкой я теперь сама себе повар!